Сацебели, одна из главных приправ кавказской кухни, сочетает в себе округлость томатной пасты с выразительной ароматической структурой: чеснок и лук придают глубину, кориандр и укроп – травянистый вкус, паприка и чили – пикантность. Его кремовая текстура, не маскируя вкуса, хорошо сочетается с мясом, сохраняя сладко-солено-острый баланс, напоминающий вкус гриля на мангале. Сацебели прекрасно дополняет шашлык из свинины или говядины, а также жареную курицу, тушеные овощи, печёный картофель или тёплый хлеб, намазанный в последнюю минуту.
В его составе – только самое необходимое: вода, томатное пюре, сахар, соль, лук, чеснок, паприка, кориандр и базилик. Соус обладает оптимальной кислотностью (уксусной кислотой) и чёткой консистенцией благодаря стабилизаторам (гуаровой, ксантановой и таровой камедей). Послевкусие дополняется нотками укропа, лаврового листа, пажитника, чабера, чёрного перца и мускатного ореха. Идеально подходит в качестве гарнира, а также может служить основой для быстрого маринада или соуса. После вскрытия хранить в холодильнике и употребить в течение разумного времени, чтобы сохранить всю свежесть трав и специй.
