Équilibrée et fiable, la type 550 HLEBODAR offre une granulométrie régulière et une force idéale pour les préparations du quotidien comme pour les classiques d’Europe centrale et orientale. Sa tenue à l’hydratation permet des pâtes souples et lisses, faciles à pétrir et à façonner ; au four, elle donne des mie fines et aérées, des croûtes dorées et une texture moelleuse qui garde sa fraîcheur. Parfaite pour pains blancs, petits pains du quotidien, babkas, brioches, pampouchky, naans à la poêle, pirojkis et pâtes levées sucrées ; elle excelle aussi dans les pâtes à pierogi, vareniki, crêpes épaisses, beignets et bases de tartes.
Polyvalente, elle supporte aussi bien les fermentations directes que les pointages plus longs, et se marie avec levure boulangère ou levain. Pour un résultat encore plus soyeux en pâtisserie, tamisez-la avant usage ; en boulangerie, n’hésitez pas à ajuster l’hydratation selon votre méthode. Conserver au sec, à l’abri de la chaleur et des odeurs ; refermer soigneusement le paquet après ouverture pour préserver ses qualités boulangères.
