Un cacao à la robe sombre, franc et aromatique : cette poudre dégraissée révèle une amertume élégante et des notes de fève grillée, idéales pour des boissons au cacao légères, des glaçages brillants et des pâtisseries au moelleux maîtrisé. Sa faible teneur en matières grasses offre une grande précision d’usage : meringues chocolatées qui restent aériennes, génoises et biscuits roulés à la mie fine, crèmes et mousses où le cacao s’exprime sans lourdeur. Dissoute dans du lait bien chaud — de vache ou végétal — elle donne une tasse nette, peu sucrée, parfaite pour le quotidien des cuisines d’Europe centrale et orientale.
En boulangerie, elle colore et parfume pains au cacao, babkas et pirojki sucrés ; en cuisine, elle relève sauces brunes et chili à la manière des recettes d’Europe centrale modernisées. Pour un résultat soyeux, tamisez-la avant emploi ; pour intensifier la couleur et le goût, combinez-la avec une pointe d’espresso ou de sel. Conserver au sec, hermétiquement, à l’abri des odeurs.
Ingrédients : poudre de cacao dégraissée ; correcteur d’acidité : carbonate de potassium.
Allergènes : peut contenir des traces de lait, de fruits à coque et de céréales contenant du gluten.
