Riga Standard Koniachniy – saucisse cuite type salami, mouture grossière

Héritée des traditions charcutières d’Europe de l’Est, la “Koniachniy” séduit par sa texture ferme et juteuse, sa mouture généreuse et son assaisonnement net, porté par une pointe de poivre blanc, un souffle de gingembre et un fumage discret. Tranchée finement, elle révèle un grain régulier et un goût franc, idéal pour les plateaux à partager, les tartines au pain noir, les salades composées ou un œuf au plat du dimanche. Plus épaisse, elle gagne en gourmandise dans un kasha beurré, un gratin de pommes de terre ou un sandwich de voyage.

Pour 100 g de produit fini, la recette met en œuvre 77 g de viande de porc, 19 g de lard de porc et 12 g de bœuf, garantissant un équilibre précis entre fondant et tenue à la coupe. Fumée avec mesure, elle offre une finale longue, légèrement épicée, qui rappelle les “cervelas” cuits des comptoirs balto-slaves.

Ingrédients : porc, lard de porc, bœuf, sel ; régulateurs d’acidité : glucono-delta-lactone, acétates de sodium ; dextrose, sucre, épices ; antioxydants : acide ascorbique, ascorbate de sodium ; exhausteurs de goût : glutamate monosodique, 5′-ribonucleotide disodique ; extraits d’épices (poivre blanc, gingembre) ; colorant : carmin ; conservateur : nitrite de sodium ; stabilisant : triphosphates ; fumée.
Poids net : 350 g.
Conseils : conserver au frais. Ouvrir quelques minutes avant service pour laisser s’épanouir les arômes ; servir bien froide en fines tranches, ou tiédie pour révéler une texture plus tendre.