Croquantes et naturellement douces, ces tomates jaunes sont travaillées dans une saumure claire au vinaigre qui respecte la chair et conserve le fruit bien ferme. L’oignon et l’ail apportent de la profondeur, l’aneth insuffle une fraîcheur verte, tandis que le poivre noir et la feuille de laurier structurent la finale. L’ensemble livre une acidité nette mais aimable, fidèle aux conserves familiales d’Europe de l’Est.
À table, elles s’invitent sur un plateau de zakouski, aux côtés de poissons fumés, charcuteries, pommes de terre vapeur et pains encore tièdes. Elles réveillent une salade simple, escortent un poulet froid ou des viandes rôties, et peuvent servir de base express à une vinaigrette en allongeant la marinade d’un filet d’huile. Servies bien fraîches, elles jouent sur le contraste croquant–fondant et illuminent l’assiette d’une note solaire.
Ingrédients clés : tomates jaunes, oignon, sucre, sel, céleri, ail, acidifiant (acide acétique), aneth, poivre noir, laurier. Allergène : céleri. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans un délai raisonnable.
