Fromage emblématique des cuisines du Caucase et largement adopté dans toute l’Europe de l’Est, le Suluguni SULIKO est un fromage à pâte filée de vache, à la texture dense mais souple, légèrement élastique, qui se tranche proprement et fond de manière régulière à la chaleur. Son goût est lacté et franc, avec une salinité marquée mais équilibrée, rappelant les fromages de table servis dans les maisons géorgiennes, ukrainiennes ou baltes. En bouche, il reste ferme et juteux, sans friabilité, ce qui en fait un excellent fromage de cuisson comme de dégustation.
Avec une teneur minimale de 45 % de matière grasse sur extrait sec, ce Suluguni convient aussi bien aux khatchapouri et autres pains farcis qu’aux plats au four, aux grillades de type « fromage poêlé » ou simplement en tranches épaisses avec légumes, herbes fraîches et pain. Présenté en bloc d’environ 200 g, il se conserve au réfrigérateur dans son emballage d’origine, puis bien emballé après ouverture pour éviter le dessèchement. À servir de préférence légèrement tempéré pour que les arômes lactés et salés s’expriment pleinement, ou bien très chaud lorsqu’il est grillé ou fondu, dans l’esprit des recettes caucasiennes et est-européennes.
Ingrédients : lait de vache pasteurisé, sel, bactéries lactiques, présure microbienne.
Allergènes : lait (incluant protéines de lait et lactose).
