Condiment phare des tablées du Caucase, la Satsebeli marie la rondeur d’un concentré de tomate généreux à une trame aromatique nette : ail et oignon pour la profondeur, coriandre et aneth pour l’herbacé, paprika et piment pour la vivacité. Sa texture onctueuse nappe sans masquer, accroche bien aux viandes et garde un équilibre sucré-salé-acidulé qui rappelle les grillades au mangal. À table, elle relève aussi bien un shashlik de porc ou de bœuf qu’un poulet rôti, des légumes braisés, des pommes de terre au four ou un pain chaud tartiné à la dernière minute.
Sa composition met l’accent sur l’essentiel : eau, purée de tomate, sucre, sel, oignon, ail, paprika, coriandre et basilic, avec un juste correcteur d’acidité (acide acétique) et une tenue maîtrisée grâce aux stabilisants (gommes guar, xanthane, tara). Une pointe d’arôme d’aneth, laurier, fenugrec, sarriette, poivre noir et muscade signent la finale. Idéale comme sauce d’accompagnement, elle fonctionne aussi en base de marinade courte ou en dip rapide. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans un délai raisonnable pour préserver toute la fraîcheur des notes d’herbes et d’épices.
